home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec572.zip / REC655 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  3KB
  1. Path: recipes
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: Barry S Spieler <spieler@function.mps.ohio-state.edu>
  5. Date: Mon, 22 Jul 91 15:40:43 EDT
  6. Subject: LACTO: Halloumi-Tomato Sauce
  7. Keywords: recipe LACTO
  8. Summary: orig. subject: RECIPE for rec.food.recipes
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: n/a
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12. Message-ID: <2894B833.0B7C@mthvax.cs.miami.edu>
  13.  
  14.  
  15.  
  16.  
  17.         HALLOUMI-TOMATO SAUCE
  18.         (c)1991 by Barry S. Spieler
  19.  
  20.  
  21. This rich tomato sauce with cubes of fried middle-eastern cheese goes
  22. great with penne or other short pasta with a good chewy bite.  It is
  23. slightly sweet, flavored with cinnamon and mint, and just a little spicy.
  24.  
  25. Ingredients:
  26.  
  27.     2 packages    HALLOUMI [see note 1]
  28.     (each ~1/2 lb)
  29.             OLIVE OIL, for deep frying
  30.     2 - 3 Tbsp.    OLIVE OIL
  31.     2         BAY LEAVES
  32.     3 inches    CINNAMON STICK, broken into 2 or 3 pieces
  33.     2 tsp.        CUMIN SEEDS
  34.     2 large        ONIONS, sliced
  35.     3 cloves    GARLIC, minced
  36.     2        SERRANO CHILES, minced
  37.     1/2 lb.        MUSHROOMS, sliced
  38.     1 quart        TOMATOES, coarsely chopped [see note 2]
  39.     1 1/2 tsp.    GROUND CUMIN SEED
  40.     1 Tbsp.        OREGANO, dry
  41.     1 Tbsp.        MINT LEAVES, dry
  42.     1 small    can    TOMATO PASTE
  43.     1 Cup        WATER
  44.     1/2 - 1 tsp.    SUGAR
  45.             SALT, to taste [see note 3]
  46.             BLACK PEPPER, to taste
  47.  
  48. Procedure:
  49.  
  50.     1.      Cut halloumi into 1/2 inch cubes.  Deep fry in olive
  51.         oil until golden and lightly browned on edges, much as
  52.         one treats Paneer.  Do this in batches, so that the
  53.         cubes can be kept from clumping together.  Drain on
  54.         paper towels and put aside. This can be done ahead of
  55.         time; just refrigerate halloumi in paper towels inside
  56.         a container until ready to use.
  57.  
  58.     2.      Heat 2 or 3 Tbsp. of olive oil in a pot over medium
  59.         heat.  Add bay leaves, cinnamon, and cumin seeds; fry
  60.         30 seconds.  Add onions and stir-fry with the spices.
  61.         After two or three minutes add garlic and chile, and
  62.         continue stir-frying a few more minutes.  Add
  63.         mushrooms; fry a few minutes, until they change color.
  64.         Add tomatoes, stir in ground cumin, oregano, and mint.
  65.         Simmer 30 minutes, stirring occasionally.
  66.  
  67.     3.      Add tomato paste, stir well to dissolve paste.  Gently
  68.         stir in fried halloumi cubes and simmer 15 more
  69.         minutes, stirring occasionally and adding the water as
  70.         needed for the desired consistency.  Add sugar, salt
  71.         and freshly ground black pepper to taste.
  72.  
  73.  
  74. Notes:
  75.  
  76. 1.      Halloumi is a white Middle Eastern cheese with a subtle hint of
  77. mint flavor.  I buy packaged halloumi at a local Middle Eastern
  78. grocery.  If you can't find any, I think you would get good results
  79. using paneer, which is pretty easy to make at home.
  80.  
  81. 2.      I usually use fresh ripe Roma tomatoes when they're in season
  82. (I never bother to peel them).  In the winter when the only available
  83. tomatoes are whitish, rock-hard, and tasteless, I use canned ones
  84. instead, using the extra juice from the can in place of the water.
  85.  
  86. 3.      Some halloumi is pretty salty, and in this case you will
  87. probably not need to add any salt at all.
  88.  
  89. Barry S. Spieler     spieler@function.mps.ohio-state.edu     
  90.